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Magret en croûte de miel & de coings

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Ingrédients

Pour 4 personnes
– 2 beaux coings
– 2 pincées de sucre
– 2 noix de beurre salé
– Magret de canard
– Sel et poivre du moulin
– ½ paquet de pastilles fourrées au miel et gelée royale

Recette

1. Couper les coings en 6 ou 8 quartiers en fonction de leur taille. Mettre le beurre salé, les coings et le sucre sur feu doux et couvrir. Laisser cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.
2. Sortir le canard au moins ½ heure avant de le travailler. Quadriller la peau et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Démarrer la cuisson dans une poêle tout doucement côté peau puis monter graduellement. Baisser le feu et faire cuire dans la graisse fondue le côté chair du canard. Laisser reposer 8 minutes.
3. Concasser au mortier la moitié du paquet de pastilles au miel. En mettre 3 c. à s. sur la peau du canard.
4. Mettre sous le grill pendant 4 minutes, jusqu’à obtenir un beau caramel. Assaisonner : fleur de sel et poivre du moulin puis couper en tranches et dresser.

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